Изолят соевого белка

Самые современные процессы обработки сои приводят к результату высокого содержания в соевом изоляте водорастворимых высокофункциональных белков, отсюда следует, что содержание влагосвязывающих, а так же жироэмульгирующих характеристик готового соевого изолята повышается в несколько раз. Изолят соевого белка формирует термоустойчивые желеобразные и белково-жировые эмульсии. Соевый изолят применяемый в производстве дает:

•уменьшению себестоимости продукции (1 часть изолята+5-6 частей воды соответствует примерно 6-7 кг. мяса;
•значительно улучшается внешний вид продукта на выходе;
•координальное увеличение белка в готовом продукте;
•потенциал применения сырья с богатым содержанием жировой и соединительной тканей;
•увеличению выхода продукции, что является следствием снижения потерь при термической обработке;
•улучшению консистенции, сочности готового продукта, вида на разрезе и в целом товарного вида;
•снижения содержания холестерина и насыщенных жиров;